El restorán Refinería, en el barrio que lleva el mismo nombre, ofrece desde hace pocos meses una propuesta para aquellos paladares negros que buscan explorar nuevos sabores por fuera del menú tradicional, con un menú de pasos, siempre confeccionado con base en la comida de estación y en maridaje con alguna bodega diferente, que en esta ocasión será con espumante, blanco, tinto y espumante de Saint Felicien, de la bodega Catena Zapata. Esta propuesta convive con la carta tradicional.
El chef y propietario de Refinería, Carlos Avalle, destacó a Rosario3: “En diciembre pasado comenzamos el ciclo de menúes por pasos que conviven con la carta habitual, con productos de estación y siempre en maridaje con una bodega por mes con varietales de blancos, tintos y espumantes. Se trata del cuarto que venimos proponiendo, y notamos que viene teniendo buena repercusión, porque hay mucha recepción para probar nuevas propuestas”.
Para conocer en detalle el menú de pasos que corre durante todo marzo, Carlos desglosó cada contenido: “Durante marzo el menú consta primero de una entrada de ensaladilla de vegetales crudos como endivias, coliflor, girgolas, avellanas, una variedad de brotes de estación crocantes y hongos, a la mostaza y miel”.
Luego el segundo paso son langostinos crujientes envueltos con hierbas y rayadura de cítricos en masa philo o brick. “La masa se fríe y es crocante. Eso es acompañado de una pasta de berenjena ahumada y especiada a modo de snack”, y maridado con un vino Chardonnay.
El tercer paso es el plato principal, este mes es un churrasquito de picaña a las brasas (tapa de cuadril) muy jugoso y tierno, que “es un corte popular en Brasil, y que en Argentina se está conociendo”. Va con un chimichurri y pimientos quemados y en aceto balsámico. Maridado con un vino Malbec. Carlos aseguró en torno a la carne que “se cocina la pieza entera durante 24 horas a 50 grados de forma controlada en una bolsa de vacío. Después se enfría y se porciona. Y finalmente se realiza un caramelizado de churrasco tradicional en la plancha”.
El postre es una tarta Tatín de manzana y helado, que el chef detalló: “Es un toffee salado, un caramelo que se desglasa con manteca y sal, y un laminado de manzanas que se enrolla y luego cocinado. Una cocción de la fruta en caramelo y manteca, para luego colocar la masa, ya que es un postre invertido”. Va acompañado con un helado de straciatella (revoltijo en italiano), un helado granizado artesanal en el que se vuelca un hilo de chocolate caliente en la medida que se va mezclando. Maridado con un vino Espumante.
“Esta propuesta busca mostrar una dinámica diferente a la carta tradicional que siempre los clientes conocen”, finalizó el chef a cargo del restó.
Para reservas, se puede escribir al número +54 9 3416 95-1250 ó en el sitio Meitre. Consultas al Whatsapp o al Instagram del Restorán.
